Wie die Injera-Honigwabenstruktur auf einer 600 mm-Walze entsteht

Die Augenstruktur ist das Produkt

Injera wird anhand seiner Augen beurteilt: den offenen, schwammigen Löchern auf der Oberseite. Sie sind kein kosmetisches Detail, sondern das Produkt. Ein dichter Injera ohne Augenstruktur ist ein abgelehnter Injera, unabhängig vom Geschmack. Dieser eine Fakt bestimmt jede Entscheidung der Maschine, denn die Augen entstehen durch Dampf, der durch einen Teig nach oben entweicht, der genau im richtigen Moment aushärtet werden muss.

Fermentation ist es, die es hart macht

Teff-Teig fermentiert. Er ist sauer, aktiv und sein pH-Wert sinkt immer weiter, während er im Vorratstank steht. Gewöhnliche Annäherungssensoren und Steuerelektronik, die bei neutralem Weizenteig perfekt funktionieren, beginnen bei fermentiertem Teff zu driften und zu versagen. Deshalb kann eine Verpackungsmaschine, die Frühlingsrolle Blätter zuverlässig backt, immer noch auf Injera immer wieder stoppen: Der Fehler liegt im Steuerkreis, nicht in der Mechanik. Das 6QP-8045 und 6QP-12060 laufen mit selbst entwickelter PLC Verbindung, die durch SHENGXING Software-Copyright geschützt ist und speziell darauf ausgelegt ist, rund um die Uhr auf saurem fermentiertem Teig zu laufen.

Die Trommelbreite entscheidet, ob Sie ein vollständiges Injera erhalten

Ein Injera ist ein großes, rundes Blatt. Wenn die Trommel schmaler ist als das fertige Blech, muss man in Abschnitten gegießen, und die Naht ist sichtbar. SHENGXING baut für dieses Produkt zwei Breiten: eine 450 mm Trommel auf der 6QP-8045, die 3,500 pcs/h erzeugt, und eine 600 mm Trommel auf der 6QP-12060, die 8,000 pcs/h erzeugt. Die 600 mm Trommel ist die breiteste im gesamten SHENGXING Wrapper-Bereich.

Die Oberflächentemperaturgleichmäßigkeit ist die zweite Kontrolle

Augen bilden sich gleichmäßig nur, wenn die Trommeloberfläche gleichmäßig heiß ist. Proprietäres elektromagnetisches Heizen ersetzt Widerstandsrohre und hält die Trommeloberflächenvariation innerhalb von 1 Grad C unter PLC Steuerung, während der Stromverbrauch um 15-20% gesenkt wird. Bei Widerstandsrohrheizung befinden sich die Hotspots dort, wo die Rohre sitzen, und das Augenmuster passt sich entsprechend an.

Warum die Trommel gegossen und nicht gerollt wird

Die Trommel wird als ein Stück gegossen und auf eine 0.05 mm-Toleranz geschliffen. Eine gewalzte oder geschweißte Trommel verzieht sich unter thermischen Zyklen; wenn sie sich verzieht, variiert die Blechstärke über die Breite und die Einstellzeit variiert damit, sodass die Augen sich über eine Injera unterschiedlich bilden. Das einteilige Gussstück plus ein 0.05 mm-Schliff sorgt dafür, dass das Muster vom Zentrum bis zum Rand gleichmäßig bleibt.

Die Dampfbindung schließt die obere Fläche

Injera wird nur auf einer Seite gebacken. Die obere Fläche muss ohne Bräunung fest werden, was bedeutet, dass Dampf über dem Blatt gehalten werden muss, bis die Oberfläche sich schließt. Das ist ein Problem des Abdeckungs- und Luftstromdesigns, kein Temperaturproblem, und das ist der Grund, warum eine Crêpe-Maschine nicht einfach als Injera-Maschine umgelabelt werden kann.

Ein Rahmen, zwei Produkte

Beide Modelle haben denselben Maschinenrahmen, der auch Frühlingsrolle-Wickelblätter mit einer Toleranz von 0,3-1.2 mm und ±0.05 mm produziert. SHENGXING veröffentlicht daher eine Seite pro Modellbezeichnung — /products/6qp-8045.html und /products/6qp-12060.html — auf der beide Aufgaben beschrieben sind, sowie diese Anwendungsseite für Käufer, die nach Lebensmitteln anstatt nach Modell suchen. Beide Bezeichnungen erscheinen auf dem CE-Zertifikat M.2022.206.C76950.

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